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【资讯】刺梨罐头的加工手艺大白花

发布时间:2020-10-18 15:07:46 阅读: 来源:汽油机厂家

刺梨罐头的加工手艺

(一)工艺流程

果实→遴选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处置惩罚→漂洗→装罐加糖水→密封→杀菌→磨练→制品

(二)操作要点解释

(1)质料果的遴选分级:选择果实较年夜、果形分歧的果实。

(2)碱液浸泡:用含EDTA-Na_20.02%~0.04%、NaOH0.1%~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,其实不断用高压空气搅动,使刺梨外果皮获得恰当的侵蚀。

(3)机械磨皮:使用滚筒式去皮机将碱处置惩罚后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮。一边磨皮,一边冲清水。

(4)成型去籽:将刺梨果实果顶及果柄处各切下一薄片果肉,用圆筒状不锈钢去芯器去失落果芯,再用不锈钢去籽器去失落果实外部的籽及软毛。

(5)保脆处置惩罚:成型后的刺梨用清水漂洗后,浸入含有3%~5%的氯化钙溶液中浸泡12~24小时,浸泡竣事后,用清水漂洗洁净。

(6)按包装容器容量的40%装入处置惩罚好的刺梨果块,然后注入60%的糖水,糖水配比:白沙糖20%~25%、柠檬酸0.15%~0.2%、水75%~80%。然后真空封罐,巴氏杀菌,杀菌时光依罐型而定,并实时冷却、磨练。

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