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700个馒头带来的惊喜

发布时间:2021-10-14 19:12:28 阅读: 来源:汽油机厂家

700个馒头带来的惊喜

“去酒店的便民服务点,看看什么卤菜卖得更好,再回面点厨房帮忙,一天包上200多个包子,做上两三百个馒头。”

这是最近一段时间,河南一家星级酒店厨师长曹少俊的主要工作。这位来自广东、闯过北京的星级大厨,做燕翅鲍得心应手,做普通的面点主食,反倒手生。“200多个包子捏下来,手像抽筋了一样酸爽。”

这样的辛苦,最终是值得的。

新冠疫情下,酒店行业进入“速冻”模式,住宿、餐饮、会议需求几乎一夜归零。曹少俊所在的酒店,抓住特殊时期周边居民的日常需求,通过供应包子、馒头、面条等,打破僵局,员工有活干,占酒店一半收入的餐饮营收,也大幅增长。

此外,他们还发现,特殊时期开发的线上销售、社群营销等新玩法,竟然意外奏效,可以作为发展方向,成为酒店业的新增长点。

“我估算了一下,依靠此次开拓的新业务,每年可以增加100万元的利润。”曹少俊所在酒店的总经理如此告诉《财经国家周刊》记者。

想尽办法打破僵局的显然不止这家酒店,记者调查发现,深受本次疫情影响的酒店行业,正在通过种种方式,努力挺过难关。

星级酒店卖馒头

曹少俊工作的变化有点偶然。

新冠疫情之下,多地启动一级应急响应,他所在的郑州也在其中。居民们响应号召,“宅在家为国家做贡献”,包括酒店业在内的诸多行业停业。

河南是面食大省,一些闲下来的酒店工作人员,不断听到亲戚朋友抱怨存粮告急,买不到馒头。有人提出,酒店有场地、设备,还有闲得发慌的面点师,能不能为周边居民供应馒头呢?

2月3日,曹少俊所在的酒店尝试着做了700多个馒头,在酒店门口摆摊,没想到,半个小时就售卖一空。

700多个馒头的尝试,让正在为停业发愁的酒店管理公司董事长张连仕深受启发。不仅是馒头,面条、包子、新鲜蔬菜、肉类等等,都是周边居民生活必需品,而酒店恰恰有这方面的货源及生产优势。

于是,张连仕迅速组织旗下4家酒店,联系社区,设置露天便民服务点,销售酒店生产的主食及卤肉。

看准了需求,4家酒店的主食一炮而红,供不应求,便民服务点从零开始,迅速增加到50多个。曹少俊所在的酒店,每天要做3000多个包子、3000多个馒头,用掉1000多斤卤肉。

人手不够,面点师、服务员、大厨全部被发动起来,甚至连酒店副总经理都亲自上阵,做手擀面。

不仅是这些日常主食,酒店还在销售摊点看到了更多需求。

比如,有些居民想在家里做个鱼香肉丝、水煮鱼等稍为复杂点的菜,但自己不会做。于是,酒店又开发出了一些半成品菜,消费者买回家,按照说明书就可以自己做。

曹少俊的工作,也从研究牛排如何更嫩、鲍鱼如何更鲜、摆盘如何更美,变成了鱼香肉丝如何更好操作、卤肉如何更加入味。

依靠这些需求,张连仕管理下的4家酒店,在酒店餐饮普遍处于停滞状态的大环境下,实现了营收同比增长50%左右。

事实上,这并不仅仅是一家酒店的应急之道。美团外卖数据显示,近期已有数十家高端酒店入住平台,推出盒饭、蔬菜、甜点、下午茶等商品。

为了帮助酒店做好外卖服务,一些行业组织业也纷纷出手。杭州市饭店协会就与外卖平台联手开展了“旅游饭店品质外卖”活动,北京烹饪协会发布的餐饮外卖供餐地图,也将北京国贸大饭店等高端酒店纳入其中。

意外打通线上渠道

抓住特殊需求,打破停业僵局的同时,传统的酒店管理企业线上渠道,也因为疫情期间的特殊消费场景被意外打通。

一切也都从卖馒头开始。

便民服务点方便周边居民就近购买的同时,为了方便提前预定、提一些个性化需求,酒店服务人员还通过建立微信群、微信朋友圈发布产品等方式营销。

“我们好几个员工,仅仅朋友圈每天都能销售一两千块,还有顾客会在群里主动组织团购接龙。”张连仕旗下一家酒店的总经理杨勇告诉记者,这种销售方式是他们主做堂食、会议用餐的传统酒店没有尝试过的,但销量同样可观。

便民服务点基础上建立的几十个微信群,则让张连仕看到了更长远的社群营销前景。在他看来,50多个便民服务点像触角一样深入到社区,居民不再觉得星级酒店高不可攀,酒店也更加了解普通老百姓的需求,在此基础上拓展相应的业务。

“我们会把这些微信群保留下来,并不断开发更适合这一群体的产品和服务。”张连仕说。

除了社群营销,经此一“疫”,各高端酒店多年希望发展的线上自营渠道,也出现可喜变化,微信公众号粉丝量出现几何级数增长,并且接到大量订单。

在张连仕看来,这一商业模式的战略意义远远大于销售额本身,通过这一渠道,他们可以把脉“最新鲜”的市场需求信号。

杨勇告诉记者,他们正在考虑通过线上渠道、社群营销等,在合适时机推出清洁地毯、清洗窗帘等家政服务。

“疫情结束后,酒店住宿量的回复可能还需要一个过程,此时我们可以通过已有渠道,开发新的需求,弥补疫情带来的损失。”他说。

酒店打通了线上销售渠道

为了扩大受众范围,一些酒店还开发出更适合线上销售的快餐盒饭、蔬菜礼盒、卤肉礼盒等,与各大网络平台合作开展线上售卖。

比如,随着全面复工潮来临,杨勇管理的酒店联系了多家企业的工作餐业务,每个工作日近200份盒饭套餐的业务,可见的将来,能给酒店带来几十万元的营收。

在他看来,此次疫情中发现的需求,很有可能成为以后长期业务的增量,甚至转型的方向。

为产业复苏做好准备

相比河南这家酒店剑走偏锋带来的惊喜,一些酒店管理企业还在特殊时期看到了返工隔离需求,提前实现了住宿业务回暖。

华住集团旗下的全季上海春申路店店长李斌告诉记者,他所在的酒店,入住率已经达到了90%以上,基本处于满房状态。

之所以能够做到这一步,同样来自于对特殊需求的把握。

李斌说,外地务工人员返回原工作城市要先居家隔离观察,一些企业无法为异地返工员工提供“个体居家隔离”,何不提前联系这些企业,向他们推荐酒店的“净新房”?

做销售出身的李斌一个个电话打出去,终于联系到一家央企旗下的建筑企业,因为赶工期又没有办法居家办公,这家企业需要几十间隔离用房。加上其它企业小量的需求,他管理的店面,在3月初就实现了基本满房。

不仅是华住,诸多酒店企业都瞄准了疫情下的隔离需求。

一家地产企业旗下酒店管理公司高管告诉记者,隔离政策出台之初,他们就鼓励各地酒店积极联系相关部门,按照疫情防控要求完善各项服务,目前他旗下多家酒店已申请成为当地集中隔离观察酒店。在酒店业寒冬之际,争取到了一部分特殊住客。

“抓住特殊时期的需求,也是行业自救的积极尝试。”一名酒店业主如此表示。

另一些酒店特别是大型连锁企业,则已经在考虑疫情结束后的市场。

华住集团联席总裁金辉认为:“非典过后,全国出现了‘报复性’的旅行和消费,各家酒店生意空前地好,这次出现同样的繁荣是大概率事件。而当下,我们能做的就是养精蓄锐,为疫情过后的产业复苏做好充分准备。”

携程酒店大学近日针对平台酒店商户的调研显示,超35%的酒店人对前景保持乐观。根据携程数据,受益于商务需求的先行复苏,住宿业的疫后恢复相对整个旅游行业要更早更快一些。

携程近日针对用户展开的调研结果则显示:疫情过后,85%的用户仍会继续今年的旅行计划。而根据携程机票数据,当前,携程五一假期的机票搜索量整体已高于去年。

携程CEO孙洁认为,“对于有些刚性需求,即便短期受影响,总量最终不会少。因为存量会延期兑现,甚至会带来增量。”

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