水煮鱼片怎么烧

水煮鱼片是一道具有四川特色的经典菜肴，它以鱼片为主料，配以豆芽、豆皮、蒜苗、辣椒等作为辅料，烹饪出一道麻辣鲜香的美食。下面是一种常见的水煮鱼片的制作方法。

所需要的材料有：

1. 鱼片：可以选择海鱼或淡水鱼，新鲜的鱼片口感更好。

2. 生姜：一小块，切成末。

3. 豆芽：根据个人口味增减，建议约300克。

4. 鱼皮：约100克，去除鱼鳞后切成小块。

5. 蒜苗：适量，切成段。

6. 辣椒：八角辣椒或者干辣椒适量，根据个人口味增减。

7. 食用油：适量。

8. 泡辣椒：适量（可选）。

制作步骤：

1. 鱼片处理：将鱼片洗净，切成适当大小的块状，并用少许盐和生姜末拌匀腌制片刻，让鱼肉更加鲜嫩。

2. 准备锅底料：热锅冷油，将锅中的食用油烧热，加入适量生姜末和八角辣椒或干辣椒，炒出香味，然后将锅中的姜末和辣椒捞出。

3. 炒配料：将豆芽、鱼皮和蒜苗放入热锅中翻炒至断生时关火，并加入适量的盐调味。

4. 煮鱼片：锅中倒入适量的清水，烧开后加入腌制好的鱼片稍微焯烫，待鱼片变色后捞出备用。

5. 浇汁：将煮鱼片的水倒掉，保留少许汤汁，在汤汁中加入盐、生姜末和适量泡辣椒搅拌均匀。

6. 出锅：将锅中的汤汁烧开，倒入事先煮好的配料中，用锅铲均匀地将汤汁倒在鱼片上即可。

Tips:

1. 鱼片短时间内煮熟后立即捞出，这样可以保持鱼片的鲜嫩口感。

2. 根据个人口味可适量加入泡辣椒，增加辣味和口感。

3. 特别喜欢更多豆皮和蒜苗的可以根据个人口味增减配料的量。

水煮鱼片的制作并不难，但是需要注意煮鱼片的时间，不要过度煮熟。制作好的水煮鱼片色香味俱佳，辣而不燥，麻香味浓，是一道适合搭配米饭、面条或者作为下酒菜的美味佳肴。